案例 28

Food Texture Testing

食品质构分析

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FTA质构仪，评估食品质构的专用检测系统，包括压缩、穿刺、剪切、挤压和TPA全质构测试的专用夹具。TPA（texture profile analysis）全质构分析，又称为两次咀嚼测试。通过质构仪探头/压盘模拟人口腔的咀嚼运动，对食品进行两次压缩动作模式。WinFood软件输出的测试曲线分析包括硬度、粘聚性、粘着性、韧性、咀嚼性和成熟度等的计算结果。

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